Très tôt attiré par l'improvisation, Eric Cordé cultive cet art en autodidacte, tout en recevant les conseils de Loïc Mallié; en 2017, il est finaliste du concours d'improvisation d'Etretat.

Organiste co-titulaire de la Cathédrale Saint-Samson de Dol-de-Bretagne, il est également titulaire depuis 2015 de l'orgue de l'église Anglo-Américaine de Dinard. Il est l'un des très rares organistes Français à pratiquer l'Orgue de Cinéma, il reçoit les conseils d'organistes de cinéma Anglais et Américains tels que Lew Williams, John Mann et Jelani Eddington. Il a dirigé la parution d'un CD consacré aux enregistrements historiques de l'orgue et de l'orchestre du Gaumont-Palace de Paris ("Rendez-vous au Gaumont-Palace", Editions Hortus), et travail actuellement à l'édition d'un livre sur l'histoire de cet orgue, dont il est un des spécialistes. Il a codirigé en 2015 la rédaction d'un livre sur l'organiste de cinéma et facteur d'orgue Marc-Etienne ("Marc Etienne, organiste de cinéma", Société Archéologique de Béziers).